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传统老工艺——利民堡老油坊古法榨油

来源:优德w88中文版官网登录 编辑:2020-01-08 查看数0

利民堡老油坊重新开张了!这个消息是优德w88中文版官网登录市摄影爱好者周礼忠告诉小编的。

68岁的周礼忠老师虽然连个初中也没念过,但他却凭着自己的刻苦和勤奋,不仅精通摄影,对优德w88中文版官网登录市的传统文化研究颇有建树。当他告诉我这个消息时,我就急吼吼地说:“您得带我去看看!榨油坊可是晋商文化的见证!”

周老师懂得统手工榨油的那些事儿

2019年12月21日,冬至的前一天,周老师打电话说,今天油坊榨油,咱们去吧?

走!小编吆喝上优德w88中文版官网登录广播电视台的李小龙、爱拍视频的尹振海、喜欢乡野文化的吴国忠,跟着周老师,开着两辆车浩浩荡荡出发了。

周老师说,传统手工压榨是一种历史悠久的制油方法,《天工开物》等古代农书中都有榨油工具和方法的详细记载。历经沧桑,飘香百年的榨油坊承载着传统手工榨油的记忆,随着岁月的流逝,已经变成了难得一见的历史文物,传统的手工榨油技艺现在也成了鲜为人知的非物质文化遗产,“老油坊是少有的结合了物质文化与非物质文化、使历史文物‘活化’的实例,具有独特的历史文化价值。”

山路有雪,车行缓慢。周老师正好给我们介绍利民堡传统手工榨油的那些事儿。

晋北特产“胡麻油”的传统压榨主要设备是一根动辄数十米长的油梁,它体积大、构件多、占地大,很少保存至今。它高度蕴含了先辈劳动人民的聪明智慧,也是古代农耕经济发展史的见证。整个朔城区现存的油梁仅有两条,一在神头镇新磨村,一在利民镇利民村。这与两地曾经欣欣向荣的榨油业密切相关。

鼎盛时期,利民堡有36条油梁

据老辈人讲,让他们自豪的是当地36条“油梁”,也就是36座油坊。朔城区利民镇地处朔城区、神池、偏关、平鲁四区县的交汇点,当时也是周边农副产品加工,买卖集散地。过去城内大小作坊商铺林立,但最突出的是油行,原因是山区昼夜温差大,很适宜胡麻生长,是当地的主产作物。方圆三五十里的胡麻籽全在利民加工销售,也就逐渐产生了36座油坊。当地人叫胡麻油是胡油。

令人称奇是字号“万长庆”的油坊,有一条油梁传说是圪针做的,也就是沙棘木,一般沙棘是长不大的,这成为人们不可思议的事情。在油坊生产期间,人们在离城五里多远的路上就闻到胡油的香味,可见此地胡油香味之重,油房之多。利民的胡油加工地道 ,品质好,畅销全省,当时有专门运销胡油赶长脚的商行,就是用驴骡驮货物的运输公司,把利民胡油销出去。

传说利民胡油往南过不了黄河,因为黄河中鱼闻到油香后,就要顶翻载油的船。有意思的是明朝修建的利民石头城,因形状像卧倒的油篓,别称“油篓城”。虽然无法考证设计者是否有意用城的形状来印证当地胡油产业的昌盛,而别具一格建造出这独特的作品来。油坊字号及经营者过去油坊是季节性的作坊,秋后开榨,来年春季后就停,所以利民油坊大多是其它商业字号下设的,只有少数也是种地的老财农闲时经营。业主是有资产,有商业意识,讲信誉,办事情细,又勤快的能人,油坊多数是自己的产业,也有租赁别人的,如有十来座油坊是寿阳商人租赁当地人的,很少是他们自己的。也有自己建好的油坊经营几年后转租给他人的,另有产权买和卖的,多种经营形式都有。

周礼忠老师说,据他的本家叔叔周士达及其他老人们回忆,日寇侵占前是利民油业最繁华的时期,当时有字号下设的油坊,也有无字号的油坊,其中周维烈(绰号六猴)开的“万长庆”就5座,贺武、杨仁林、赵存股、宫荫悦、王瑞尧各有两座油坊,其余有1座油坊的是周梅成、周四、周友仁、周依仁、周维阳、周玉林、满银、王魁、王梅、王占魁、闫四讲书、闫君、赵存仁、赵秉仁、王连、张定仁、逯根、张友才。周礼忠老师的爷爷兄弟三人原有1座,后买了2座,共3座,是由大爷爷周廷成为主的,买卖字号为“永长茂”下设的。上述油坊业主的产业有买卖的,租赁的其中原为寿阳买卖人的几座油坊,后转租或转卖,变更不少,他说的大多是指后期业主名。

1939年,利民被日寇侵占后,社会动荡,经济萧条,城内油业与其它行业一样大伤元气,业主外逃,多数油坊倒闭。1945年日本投降后,才逐渐恢复。直到“文革”前利民还有10座,均为集体所有。后来,由于现代科学技术的发展,高效省力的榨油设备替换了老工艺,旧油坊全部废弃。而油房内的设备也被拆除用作它用,比如朔县城内影剧院里的榆木坐椅,全部用利民的油梁改做的,可想要多少条油梁才能做好几千人的坐椅。

60岁老支书郑有平重振旗鼓恢复老油坊

“没想到利民镇利民村的村支书郑有平竟然恢复了一座老油坊,实在是难能可贵!”周礼忠老师说着,把车停在了利民镇街上的一家门口,掀起门帘让众人进屋:“油坊在后院,还是原来的老样子,可稀罕呢!”

60岁的郑有平书记闻声出来迎接大家,“快些进来,暖和暖和。”大家的心思都在老油坊,穿过临街的房屋,从后门进院,一股香味扑鼻而来,禁不住连声说:“好香,好香!”

五间南房的老油坊是郑有平在十几年前买的。他一直没舍得拆除,所以在临街的地方又盖起了新房。老油坊门口有一间小屋,里面传出轰隆隆的机器转动声,郑有平说,“咱们是用大铁锅炒胡麻,烧的是柴火,但搅拌用的是电机。”小编进去一看,炒熟的胡麻会自动流入油坊,工人再把熟胡麻倒进一盘石磨顶上的吊斗里,不急不缓的流进石磨的磨眼里。看石磨的工人说,你别看是自动化,但学问大着呢。胡麻流的快了不行,慢了也不行,全靠经验。

石磨也是靠电机来转动的。磨出来的胡麻成膏状,浓香扑鼻,他们叫做油嘎。

小编环顾四周,一条大油梁悬在油坊的南墙边。小编问郑有平:“这是不是利民36条油梁中唯一的一条了?”他风趣地说:“我估计世界上也可能没几条了。去年有人给我五千元我也没卖,就想着哪天能把老油坊撑起来。今天总算心想事成了。”

郑有平说,这条油梁长12米,大头粗90厘米,离地面90厘米左右,小头挨门,大头夹在最里边的龙门架中,龙门架俗称“大将军”,“大将军”支撑着上面的“泰山”,还能调节大梁高低定位的作用。挨“大将军”一米处的大梁下镶着一米见方的厚木板,叫压板,压板下方地面上是周边刻有一寸深小槽的大石盘,石盘一旁下面埋有一个大油桶,原来叫“地钵瓮”,石盘小槽口对在地钵瓮口上边。

在大梁中间又有一个龙门架,叫“二将军”。它是在大梁升起到位时,起支撑固定大梁的作用,“二将军”后面备用有一块1米见方,高50厘米的大石头,叫“七星”,在压油时把它挂大梁上起加压作用。在大梁尾部上方屋顶上安一倒链,用来将大梁徐徐吊起。梁上升到位后,需在中部的“二将军”下面立槽内打进木栓,卡住大梁防止它下滑。最后面又有一块高1米见方,70厘米的大石头,叫“耳坠”,和“七星”一样有加压的作用,能起到四两拨千斤的效果。

小编以为油梁是直接压磨好的油嘎的。周礼忠老师连连摆手说:“可不是,可不是,磨好的油嘎要上灶蒸。垒灶是很重要的工艺,垒不好,大蒸锅内那6担水是烧不开的。你看看这个蒸锅,直径是1.3米,口沿上部是用砖加高到40厘米垒作蒸油嗄蒸笼。”

因为磨好的油嘎不够上锅蒸,所以,我们就先吃饭,等油嘎的量够了,再上锅蒸。

手工压榨的胡麻油的工序很复杂

就在我们采访时,郑有平的爱人吆喝了好几位女邻居,给我们这些不速之客做午饭。

利民人实在,和的是最好的莜面,炸的是最好的土豆,用的是新鲜的胡麻油。

胡麻油烧热,土豆块下锅,一股股浓香让人垂涎欲滴,忍不住咽口水。

土豆块一出锅,七八个人都把手伸过来,生怕自己吃不着。也顾不上洗手,也不怕烫嘴,忙不迭的往嘴里塞,直喊着:“就是好吃,就是好吃。”

招待大家的主食就是莜面鱼鱼和莜面洞洞,典型的利民美食,看起来像是艺术品。大家围住在炕上,吃得欢天喜地,满嘴流油,没了平日里的斯文。

众人吃得直打饱嗝儿。

这时,油嘎该上锅蒸了。

手工压榨的胡麻油的工序很复杂

原来,磨好的油嗄加上大约百分之八的水搅拌再上笼蒸,油嗄加水主要是“以水换油”。周礼忠老实说,人们经过长期实践证明,不加水的油嗄榨完后,油渣出不尽油,而加水的油嗄榨完后油渣内不含油,只含少量水份,人们只知其现象,不知其道理,就连油房的大师傅也不懂其中奥妙。

小编看到,油嗄蒸了大约半小时后,师傅们把直径90厘米高20厘米的笼圈平放在嗄场,再把备好的笼布铺在里边,然后加满油嗄,用木锤子砸实嗄砣。包嗄砣的是一条直径5厘米的粗麻绳,从嗄砣下边押好绳头,再往嗄砣上紧紧缭绕,同步把笼圈从上退出,缠到上边把绳头押好,照此共包四个嗄砣,最后众人把包好的嗄砣依次抬到早已升起的大梁下,放到石盘上面,垒摞整齐。

这时大师傅将木栓钉入梁大头上方“大将军”的立槽里,再调正油梁大头的位置,压实下面的嗄砣,有用木桩把嘎坨四周顶死,以防嘎坨倒坍。师傅检查稳妥后,高声下令打掉大梁中部“二将军”下方立槽内的栓子,这时大梁开始下沉。工人师傅先后把“七星”、“耳坠”用倒链吊起挂在大梁上,只听到油梁“吧吧”的下沉声,这时胡油像细泉水一样从油绳缝里涌出来,地钵瓮传出汩汩的流油声,同时散出满屋的胡油香味。

周礼忠老师说,第一次榨完油的油渣还需打碎,再用一直径约60厘米,上边按一木柄,行话叫“歪子”圆石头工具,将碎油渣在铺有石板的场地上来回碾压成细末,重新加水上笼、打包上梁压榨出油,照此共重复三次,连首次共四次才能将籽里含油榨尽。

小编问郑有平,一斤胡麻能出多少油,他有点难为情地说:“一斤大概能出三两左右,出油率太低。除了工人工资,我几乎是赔钱的买卖。”

那你为什么还要恢复老油坊?他的话耐人寻味:“有些东西的传承,不能仅仅算经济账。自从老油坊恢复,邻居们就不再买别人的胡油,因为它纯净。”

郑有平的儿子则开始在直播平台推广自家的古法榨油,小编现场指导,也给他吸引了不少粉丝。

(文字:王晋飞  摄影:李小龙)

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